Riz au lait

Buongiorno!!!

(Un "ti" peu d'italien aujourd'hui. Je vais essayer de dire bonjour dans une langue différente à chaque publication)

Bon, revenons aux choses sérieuses.

Après la création de mon blog, des demandes d'ajout d'amis sur mon facebook ont afflué. 

Ne voulons mélanger vie privée et passion, je me suis décidée à créer ma page facebook, qui est du même nom, bien entendu. 

Pour ceux que je n'ai pas accepté, ne voyez pas cela comme du snobisme mais plus une "sécurisation" de ce que je publie en privé, voilà pour la petite aparté.

Ce jour, il y aura riz au lait. Allez, c'est parti mon kiki!!! lol

Ingrédients :

1. 100 g de riz rond (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser votre riz habituel, mais il faut savoir que pour le bazmati -que j'ai essayé- certains grains restent croquant à l'intérieur et ce malgré une lente et longue cuisson)
2. 1/2 litre de lait (je mets 1 boîte de gloria et je complète avec du lait demi écrémé, au choix)
3. 1 boîte de lait concentré sucré ou 75g de sucre (j'ai utilisé le 1er car plus gourmand)
4. 1 ou 2 écorce de citron ou d'orange
5. 1 demi bâton de cannelle
6. 1 oeuf
7. 25 g de beurre 1/2 demi sel

Préparation :

Pour commencer, il va falloir pré-cuire le riz.

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et y verser le riz préalablement rincé. Laissez bouillir 2 à 3 minutes et rincez sous l'eau froide.

Faites chauffer le lait avec les écorces et le demi bâton de cannelle. Laissez monter à ébullition, ajoutez le riz et mélangez bien.

Laissez reprendre l'ébullition en ne cessant de remuer pendant environ 5 min. 

Réduire à feu doux (à 2 pour les plaques à induction), pour une cuisson très lente jusqu'à complète absorption du lait. Variant de 45 min à 1h, voire un peu plus, en remuant de temps en temps afin qu'il n'y ait pas d'adhérence.

Battre l’œuf et le verser dans la préparation en ne cessant pas de remuer afin que l’œuf ne coagule pas.

Ajoutez la moitié du beurre, vérifiez si au goût cela vous convient, sinon mettre l'autre moitié. Mélangez le tout et c'est près!

Versez votre préparation dans des ramequins, des pots à yaourt, des pots de conservation (comme les miens), tous ceci au choix mais surtout selon ce que vous avez. Un bol fera également l'affaire, car je me souviens de cette odeur de lait parfumé qui se dégageait des bols que nous servait ma maman, accompagné d'un bout de pain...

Vous pouvez donc les manger tiède ou froid, comme un dessert ou un repas du soir (comme le faisait ma mère). Ils se conservent entre 8 à 10 jours, quand ils sont bien fermés et non ouvert entre temps.

NB: Un fois tiède, vous pouvez y ajouter des pépites de choco, ou en cours de cuisson des raisins secs, pruneaux (au choix), n'est ce pas Linda Kwéyol et Nègress Caramélisé? Une pensée pour vous les girls ;-)

Buona degustazione!!!

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Cuisinement vôtre!!!

Mousseline à l'ananas

Coucou!!

Après quelques jours me voici de nouveau avec cette mousseline, qui est une de mes créations.

Ingrédients de la génoise :
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine

Ingrédients de la mousseline :
30 cl de crème fleurette
Du sucre
Jus de la boîte de conserve d'ananas
1 feuille de gélatine

Garniture et décoration :
1 boîte d'ananas
Figue, raisin ou autres fruits (facultatif)

Pour imbiber la génoise :

Un alcool fort et un sirop de votre choix

Préparation de la génoise :

Mélangez le sucre et les œufs dans un "cul de poule", puis fouettez au fouet à main au dessus d'un bain-marie.

La préparation doit chauffer afin d'obtenir une température avoisinant 40°C.

Terminer au batteur  ou robot jusqu'à complet refroidissement. 

La préparation doit doubler voire tripler de volume. 

Ajoutez la farine.

Mélangez délicatement.

Au choix, soit vous versez votre pâte en deux fois sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Soit en deux fois dans un moule que vous aurez graissé préalablement.

Enfournez environ 12 min à 180°C.... Attention, le temps de cuisson dépend de votre four!

Préparation de la chantilly : 

Faites un sirop avec le jus de l'ananas en conserve (jus+sucre -à votre guise-)

Le temps que le sirop s'épaississe, vous mettez une feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau froide afin qu'elle se ramollisse. 

Une fois le sirop prêt, vous-y ajoutez la feuille de gélatine et vous remuez jusqu'à ce qu'elle se dissout.

Vous versez la crème fleurette dans votre bol pour préparer la chantilly.

A "mi chemin" vous rajoutez le sirop d'ananas refroidi.

Votre chantilly est prête une fois qu'au bout de votre fouet vous obtenez un "bec d'oiseaux" en le relevant. Réservez.

Démoulez votre génoise ou laissez la sur le papier sulfurisé afin d'y faire l'empreinte du cercle de votre choix.

Idem après démoulage.

Si vous versez votre pâte dans un moule, l'inconvénient est que s'il est plus petit que votre cercle, il faudra "rafistoler" pour remplir tous les bords. Dommage, j'ai complètement oublié de prendre des photos avec la pâte sur la plaque où cela fût beaucoup plus simple pour faire l'empreinte.

Pour puncher le biscuit, vous aurez mélangé un alcool fort et un sirop de votre choix. Ici, en l’occurrence, ce sera du rhum vieux et du sirop de maracuja.

Vous disposez les morceaux d'ananas dans le fond.

Vous versez la moitié de la crème chantilly sur les ananas.

Vous disposez la deuxième génoise sur la chantilly et pour finir vous versez le reste de la chantilly.

Mettre au réfrigérateur au moins 4h. 

Le mieux est de préparer cette mousseline, la veille pour le lendemain.

Décorez votre préparation à votre convenance avec divers fruits.

Le voici démoulé.

Le voici coupé.

Très bonne dégustation...

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Cuisinement vôtre!!!

Giraumon accompagné d'un poulet et poisson boucané

Bon début de semaine à tous!

Voici un plat de chez moi. 

Le giraumon est de la même famille que la citrouille, la courge ou le potimarron. 

En ce qui concerne le boucané, c'est un mode de cuisson des Antilles-Guyane. Une cuisson à l'étouffée avec des feuilles, du pain et/ou des feuilles de canne.

Ingrédients :

1. 1 citrouille
2. 1 oignon
3. la moitié d'un paquet de lardons
4. 1 gousse d'ail
5. sel et poivre

En premier lieux, retirer la peau de la citrouille et couper cette dernière grossièrement (ni trop gros, ni trop petit, pour une cuisson rapide). Réservez.

Émincez l'oignon et réservez.

Dans une casserole faire revenir les lardons, auxquels vous ajouterez les oignons puis les morceaux de citrouille que vous ferez cuire à l'étouffée en surveillant de temps en temps afin que cela n'attache pas et ce jusqu'à ce que la citrouille s'écrase facilement à l'aide d'une fourchette.

Rectifiez l'assaisonnement, pressez la gousse d'ail, laisser mijoter encore 5 min et c'est prés.

Donc cette giraumonade s'accompagne d'un riz blanc et d'un poulet/poisson boucané comme indiqué ou d'autres viandes, selon ce que vous avez dans votre congélateur. ;-)

Bonne dégustation!!!!

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Cuisinement vôtre!!!

Petit gâteau à l'ananas...

Bonjour les moun's!

Et si on se faisait un bon petit gâteau au parfum de chez moi?

Les ingrédients sont les mêmes qu'un quatre quart, qui chez nous est appelé " un Américain", en  vous écrivant, je me demande bien pourquoi d'ailleurs. 

Si vous avez des réponses, n'hésitez pas à m'en faire part et idem pour moi :-)

Donc les proportions vous les ajusterez à votre guise, en pesant tout d'abord vos œufs, puis prendre ce poids pour les autres ingrédients=> sucre, farine et beurre. N'oubliez pas le sachet de levure et les différents arômes que vous choisirez selon vos goûts.

Pour le caramel, je prends le jus de la boîte d'ananas et l'équivalent de 3 CàS de sucre auquel vous pouvez rajouter aux choix une gousse de vanille, un alcool fort ou autre... huuummm

Navrée, je n'ai pas pensé à prendre les photos des étapes ce jour là, je me rattraperai lors du prochain gâteau à l'ananas. ;-)

Bonne dégustation!!!!

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Cuisinement vôtre!!!

Cake à la sardine

Coucou suite à une discussion avec une amie, je me suis décidée à publier cette recette. 

Vous m'en direz des nouvelles ;-)

Les ingrédients :

• 100 g de farine blanche
• 50 g de farine complète
• 50 g de farine de seigle
• 250g de mascarpone
• 100 g d'Etorki ou du Gruyère
• 50 g de nois de pécan
• 3 oeufs
• La moitié d'une bûche de chèvre
• 2 boîtes de sardine à l'huile
• 2 citrons
• De la muscade
• Du piment d’Espelette ou piment en pâte
• Ciboulette
• Basilic

Versez les farines dans un saladier. Réservez.

Dans un bol ajoutez les œufs, que vous battez comme une préparation pour omelette. 

Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à consistance d'une préparation homogène.

Mettez les 2 boîtes de sardines.

Mélangez, écrasez les sardines, versez le jus d'un citron ou deux selon vos goûts.

Versez la préparation dans le saladier contenant les farines. Mélangez.

Râpez l'équivalent de 100 g d'Etorki.

Ajoutez les noix de pécan que vous aurez grossièrement.

Ajoutez de la ciboulette et du basilic frais.

Et pour finir ajoutez du piment, de la bûche de chèvre détaillée grossièrement et râpez de la muscade.

Versez l'appareil dans un moule à cake. 

Puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pour une durée de 45 à 50 min selon les fours.

Le voici tout chaud!!!

Accompagné de krisette (une variété de salade) et d'une vinaigrette.

Bon appétit!!!

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Cuisinement vôtre!!!

Pensée d'un jour...

Bonjour tout le monde

1 jour de moins

1 jour de plus

A chacun de déterminer ce qui lui convient.

Dans tous les cas, le temps ne nous attend pas, donc 

profitons de chaque jour car il n'y a plus de place pour 

les regrets mais pour les projets.

Ma Guyane

Cake aux carottes et blanc de dinde

Bon dimanche à tous!

Voici un cake maison, que vous pourrez déguster avec une bonne salade ou la présenter en mignardise pour un apéro dînatoire :-)

Ingrédients :

• 100 g de farine blanche
• 50 g de farine complète
• 50 g de farine de seigle
• 13 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive
• 5 carottes
• 4 blancs de dinde
• 3 œufs
• 1 oignons
• 1 sachet de levure
• 1 CàS de cannelle en poudre
• 1 CàC de sel
• De la muscade

NB: vous pouvez faire un appareil qu'avec de la farine blanche, c'est au choix.

Préparation :

Râpez 3 carottes. Réservez.

Coupez les 2 autres en brunoise. Réservez.

Émincez l'oignon. Réservez.

Détaillez le blanc de dinde. Réservez.

Faites revenir l'oignon dans l'équivalent d'une CàS d'huile, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le blanc de dinde.

Ajoutez les carottes en brunoise. Faites revenir le tout pendant 3 à 4 min, puis réservez.

Dans un saladier, versez les différentes farines, ainsi que la levure et faites un puits.

Incorporez les œufs battus, le lait, l'huile, la cannelle, la muscade et la moitié de la CàC de sel.

Mélangez le tout.

Jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajoutez la préparation oignons, blanc de dinde et carottes.

Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°, pour une durée de 40 à 45 min selon les fours voir 5 min de plus.

Quand vous vérifierez la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame ressortira humide.

Le voici sorti du four.

Découpé.

Présenté. 

Il est moelleux et fondant à souhait... huuuummm.

Le voici présenté avec une vinaigrette au vinaigre de framboise.

UN RÉGAL!!!!

Mon fils de 2 ans et demi a terminé entièrement son assiette!

Il faudra donc être extrêmement difficile pour ne pas faire de même... Vous me direz ;-) 

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Cuisinement vôtre!!!