lundi 16 décembre 2013

Gratin de couac et une poule fermier au four aromatisé à la pomme et oignons confits


Coucou à tous!!!


Voici une idée de recette pour les fêtes de fin d'année.
Dans mon gratin, je mets toujours des légumes afin que mon repas soit plus ou moins équilibré lol.

Pour ceux qui ne connaissent pas le couac, cela pourrait faire penser à de la grosse semoule non cuite. Il y a également la farine de couac, plus utilisé comme tel chez nos voisins les Brésiliens. 
Le couac est préparé avec une racine appelée le manioc.





Les ingdients :



Pour le gratin :

  • 3 pots de couac (un pot de riz comme sur la photo)
  • 2 courgettes
  • 1 boîte de champignons de paris ou 3/4 champignons frais
  • 1 gros oignon
  • 25 à 30 cl de lait 
  • 25 à 50cl de crème liquide
  • 3 CàS de crème fraîche épaisse
  • De la graisse de canard ou d'oie, à défaut de l'huile d'olive.
  • De la muscade

Pour la poule au four :
  • 20 cl de sauce soja
  • 20 cl de sauce saté (pour ceux qui en possèdent)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 pommes granny (coupées grossièrement)
  • Sel
  • Poivre
  • Sel chinois
  • 1 CàS et demi de fécule de maïs


La préparation la veille de la poule :

"Laver" votre poule avec de l'eau citronnée. 
Videz l'eau afin de préparer votre marinade.

Mettez votre poule dans un grand saladier et y ajouter tous les ingrédients.
Laissez votre poule mariner toute la nuit au frais. 


Photo de la poule prise le lendemain.
Sortie au moins 30 min avant cuisson afin qu'elle soit à température ambiante.
La mettre dans un plat allant au four.

Enfournez dans un four chaud à 180° chaleur tournante pendant 1h30.
De temps en temps "l'arroser" de la sauce et d'eau.

En fin de cuisson, une fois sortie du four, dans un bol délayez 1 CàS et demi de fécule de maïs (Maïzéna) et mélangez avec la sauce afin de la lier.






La préparation du gratin :

Émincez vos oignons. Réservez.





Émincez les courgettes. Réservez.





Faites revenir vos oignons dans 1 CàS de graisse de d'oie.





Ajoutez les champignons. Mélangez.





Ajoutez les crèmes et lait.
Râpez de la muscade. Mélangez.





Ajoutez les courgettes. Mélangez.
Laissez cuire 5 min à l'étouffée.





Ajoutez les couac. Mélangez.





Ajoutez du lait ou de la crème liquide si besoin et rectifiez l'assaisonnement.
Votre préparation doit être ni trop épaisse, ni trop liquide.
Vous devez obtenir une texture similaire à celle-ci, en l'occurrence crémeuse. 






Enfournez dans un four chaud à 220° pendant 15 à 20 min.
Vous remarquerez que je ne vous ai pas dit de parsemer de gruyère car je trouve que le plat est déjà très riche. Cependant, cela ne vous empêche en rien de le faire.





C'est pt!!!



Très bon appétit!!!!

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Cuisinement vôtre!!!

samedi 7 décembre 2013

Des sablés créoles


Bonsoir à tous

Voici une des recettes des sablés créoles.
Celles-ci m'a été donnée (comme beaucoup d'autres) par ma Grand-mère, qui l'a elle même eut par une amie à elle qui est pâtissière.

Les proportions des ingrédients seront à diviser selon vos besoins.





Les ingrédients :



  • 1.5 kg de farine
  • 500 g de beurre doux ramoli et non fondu
  • 200 g de sucre
  • 200 g de lait en poudre
  • 3 oeufs
  • 25 cl d'eau (si besoin et à mettre au fur et à mesure)
  • 3 sachets de levure


La préparation :

Mélanger les oeufs et sucre, puis, le beurre.




Ajoutez la farine et la levure.
Mais aussi l'eau si vous trouvez votre pâtre trop compacte qui doit être tout de même souple.
Mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi.




Voici son aspect.




Mettez votre pâte dans la poche à douille, si vous le voulez, sinon vous l'étalez sur un plan fariné et faites vos pièces à l'emporte pièce.







Vous enfournez dans un four préchauffé à 180° pour une durée variable entre 20 à 30 min selon vos fours et selon la coloration désirée.




C'est prêt!



Très bonne dégustation!!!!

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Cuisinement vôtre!!!

mardi 3 décembre 2013

Soupe chinoise


Bonsoir tout le monde!!!


Voici la recette de ma soupe chinoise.
Le plus long est d'émincer les légumes et la ou les viande (s), mais après ce n'est que du plaisir :-p




Les ingrédients :



  • 3 blancs de poulet
  • La moitié d'un paquet de vermicelles chinoises (Suivez les instructions qu'il y a sur le paquet)
  • 1 grosse carotte
  • 1 grosse courgette
  • 2 citrons verts
  • 1 oignon
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 1 morceau de gingembre ( même grosseur que la gousse)
  • La moitié d'un paquet de champignons noirs (A réhydrater dans de l'eau chaude. Là j'ai utilisé le reste des champignons de mon poulet ananas et champignons noirs ici )
  • 1 oignon nouveau
  • De la coriandre
  • 3 tiges de citronnelle
  • De la sauce soja
  • De la sauce nuoc mam
  • Du sel chinois
  • 1.5l d'eau (J'en avais mis 1l et il manquait du bouillon)
  • 1 CàS de sucre


La préparation du bouillon:

Mettez l'eau dans une casserole et y ajouter 10 cl de sauce soja et 15 cl de sauce nuoc mam (en mettre d'abord 10 et vous rectifirez si besoin et selon vos goûts en ajoutant les 5 autres voir plus), un à un citron et demi selon comment vous aimez l'acidité de vos plats, 1 CàC de sel chinois et une CàS de sucre.
Une fois portée à ébullition, vous éteignez et réservez.




Emincez tous vos légumes, champignons et votre viande.
Petit conseil, ne faites pas comme moi!!!
J'ai émincé la citronnelle finement mais à la dégustation c'était plutôt désagréable!
Donc coupez votre citronnelle en deux afin d'avoir des branches et non des brindilles lool 






Rincez la viande avec de l'eau citronnée. 
Videz l'eau. Réservez.




Faites sauter dans votre wok avec l'équivalent d'une CàS d'huile d'olive, les oignons, l'ail, le gingembre puis les carottes.




Ajoutez les champignons.
Faites les sauter.




Ajoutez les courgettes.
Faites les sauter.





Ajoutez le poulet.
Faites sauter.




Ajoutez les vermicelles.
Faites sauter.





Ajoutez le bouillon.
Mélangez.




Ajoutez la citronnelle.
Mélangez.




Ajoutez vos arômates.

Oignon nouveau
Coriandre


Mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.




C'est prêt!



Bonne dégustation!!!

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Cuisinement vôtre!!!