Giraumon accompagné d'un poulet et poisson boucané

Bon début de semaine à tous!

Voici un plat de chez moi. 

Le giraumon est de la même famille que la citrouille, la courge ou le potimarron. 

En ce qui concerne le boucané, c'est un mode de cuisson des Antilles-Guyane. Une cuisson à l'étouffée avec des feuilles, du pain et/ou des feuilles de canne.

Ingrédients :

1. 1 citrouille
2. 1 oignon
3. la moitié d'un paquet de lardons
4. 1 gousse d'ail
5. sel et poivre

En premier lieux, retirer la peau de la citrouille et couper cette dernière grossièrement (ni trop gros, ni trop petit, pour une cuisson rapide). Réservez.

Émincez l'oignon et réservez.

Dans une casserole faire revenir les lardons, auxquels vous ajouterez les oignons puis les morceaux de citrouille que vous ferez cuire à l'étouffée en surveillant de temps en temps afin que cela n'attache pas et ce jusqu'à ce que la citrouille s'écrase facilement à l'aide d'une fourchette.

Rectifiez l'assaisonnement, pressez la gousse d'ail, laisser mijoter encore 5 min et c'est prés.

Donc cette giraumonade s'accompagne d'un riz blanc et d'un poulet/poisson boucané comme indiqué ou d'autres viandes, selon ce que vous avez dans votre congélateur. ;-)

Bonne dégustation!!!!

Vous trouverez ma page facebook ici

Cuisinement vôtre!!!

Petit gâteau à l'ananas...

Bonjour les moun's!

Et si on se faisait un bon petit gâteau au parfum de chez moi?

Les ingrédients sont les mêmes qu'un quatre quart, qui chez nous est appelé " un Américain", en  vous écrivant, je me demande bien pourquoi d'ailleurs. 

Si vous avez des réponses, n'hésitez pas à m'en faire part et idem pour moi :-)

Donc les proportions vous les ajusterez à votre guise, en pesant tout d'abord vos œufs, puis prendre ce poids pour les autres ingrédients=> sucre, farine et beurre. N'oubliez pas le sachet de levure et les différents arômes que vous choisirez selon vos goûts.

Pour le caramel, je prends le jus de la boîte d'ananas et l'équivalent de 3 CàS de sucre auquel vous pouvez rajouter aux choix une gousse de vanille, un alcool fort ou autre... huuummm

Navrée, je n'ai pas pensé à prendre les photos des étapes ce jour là, je me rattraperai lors du prochain gâteau à l'ananas. ;-)

Bonne dégustation!!!!

Vous trouverez ma page facebook ici

Cuisinement vôtre!!!

Cake à la sardine

Coucou suite à une discussion avec une amie, je me suis décidée à publier cette recette. 

Vous m'en direz des nouvelles ;-)

Les ingrédients :

• 100 g de farine blanche
• 50 g de farine complète
• 50 g de farine de seigle
• 250g de mascarpone
• 100 g d'Etorki ou du Gruyère
• 50 g de nois de pécan
• 3 oeufs
• La moitié d'une bûche de chèvre
• 2 boîtes de sardine à l'huile
• 2 citrons
• De la muscade
• Du piment d’Espelette ou piment en pâte
• Ciboulette
• Basilic

Versez les farines dans un saladier. Réservez.

Dans un bol ajoutez les œufs, que vous battez comme une préparation pour omelette. 

Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à consistance d'une préparation homogène.

Mettez les 2 boîtes de sardines.

Mélangez, écrasez les sardines, versez le jus d'un citron ou deux selon vos goûts.

Versez la préparation dans le saladier contenant les farines. Mélangez.

Râpez l'équivalent de 100 g d'Etorki.

Ajoutez les noix de pécan que vous aurez grossièrement.

Ajoutez de la ciboulette et du basilic frais.

Et pour finir ajoutez du piment, de la bûche de chèvre détaillée grossièrement et râpez de la muscade.

Versez l'appareil dans un moule à cake. 

Puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pour une durée de 45 à 50 min selon les fours.

Le voici tout chaud!!!

Accompagné de krisette (une variété de salade) et d'une vinaigrette.

Bon appétit!!!

Vous trouverez ma page facebook ici

Cuisinement vôtre!!!

Pensée d'un jour...

Bonjour tout le monde

1 jour de moins

1 jour de plus

A chacun de déterminer ce qui lui convient.

Dans tous les cas, le temps ne nous attend pas, donc 

profitons de chaque jour car il n'y a plus de place pour 

les regrets mais pour les projets.

Ma Guyane

Cake aux carottes et blanc de dinde

Bon dimanche à tous!

Voici un cake maison, que vous pourrez déguster avec une bonne salade ou la présenter en mignardise pour un apéro dînatoire :-)

Ingrédients :

• 100 g de farine blanche
• 50 g de farine complète
• 50 g de farine de seigle
• 13 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive
• 5 carottes
• 4 blancs de dinde
• 3 œufs
• 1 oignons
• 1 sachet de levure
• 1 CàS de cannelle en poudre
• 1 CàC de sel
• De la muscade

NB: vous pouvez faire un appareil qu'avec de la farine blanche, c'est au choix.

Préparation :

Râpez 3 carottes. Réservez.

Coupez les 2 autres en brunoise. Réservez.

Émincez l'oignon. Réservez.

Détaillez le blanc de dinde. Réservez.

Faites revenir l'oignon dans l'équivalent d'une CàS d'huile, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le blanc de dinde.

Ajoutez les carottes en brunoise. Faites revenir le tout pendant 3 à 4 min, puis réservez.

Dans un saladier, versez les différentes farines, ainsi que la levure et faites un puits.

Incorporez les œufs battus, le lait, l'huile, la cannelle, la muscade et la moitié de la CàC de sel.

Mélangez le tout.

Jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajoutez la préparation oignons, blanc de dinde et carottes.

Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°, pour une durée de 40 à 45 min selon les fours voir 5 min de plus.

Quand vous vérifierez la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame ressortira humide.

Le voici sorti du four.

Découpé.

Présenté. 

Il est moelleux et fondant à souhait... huuuummm.

Le voici présenté avec une vinaigrette au vinaigre de framboise.

UN RÉGAL!!!!

Mon fils de 2 ans et demi a terminé entièrement son assiette!

Il faudra donc être extrêmement difficile pour ne pas faire de même... Vous me direz ;-) 

Vous trouverez ma page facebook ici

Cuisinement vôtre!!!

Osso bucco de veau façon ratatouille

Bonjour tout le monde!

Pour ce midi, je vous propose de l'osso bucco de veau façon ratatouille.
Pourquoi ce terme "façon ratatouille"? Parce qu'il est fait à ma manière, pour une préparation et cuisson rapide mais aussi sans poivron car je ne le digère pas. Vous pouvez en rajouter bien entendu.


Bon, voici la liste des ingrédients :

800 g à 1 kg d'osso bucco de veau
2 courgettes
1 grosse aubergine ou 2 moyennes
4 carottes
4 échalotes
1 citron jaune
2 KUB soit 4 cubes
1 à 2 grands verre d'eau
1 CàS de sucre
1 CàS d'huile d'olive
Du sel et du poivre

Préparation :

1. Tout d'abord "lavez" la viande en la mettant dans un saladier avec de l'eau tiède et la moitié du jus de citron. Cela pendant 5 min environ, puis vider le saladier de son eau et réservez.
2. Émincez les échalotes. Réservez
3. Rincez les courgettes (eau+vinaigre). Taillez les en macédoines d'environ 2cm en gardant la peau étant donné que vous les avez lavées. Réservez
4. Même procédé pour les carottes et les aubergines. Personnellement, je ne garde pas la peau de ces dernières.
5. Dans une cocotte minute, faites monter à température l'huile d'olive, y ajouter le sucre. Laissez caraméliser (pas trop et faites attention car ça brûle vite). Mettre l'osso bucco et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration.
6. Réduire le feu et ajoutez tous les légumes (carottes, aubergines, courgettes et échalotes)
7. Mettez les 2 KUB, l'eau et le reste de jus de citron.
8. Fermez la cocotte minute.

Laissez cuire à feu moyen et à partir du sifflement, vous attendrez 15 à 20 min avant d'éteindre le feu.

La vapeur doit être sortie totalement avant de découvrir.

A ce stade, c'est presque prêt.

Vous rallumez votre gazinière à feu doux et laissez mijoter 10 à 15 min le temps que le jus s'épaississe, en remuant de temps en temps.

Pour finir, un peu avant d'éteindre, vous vérifiez l'assaisonnement et la rectifiez si besoin est.

Vous pouvez accompagner ce plat, de riz, de pâtes ou de couac (pour les connaisseurs)

Bon appétit!!!

Vous trouverez ma page facebook ici

Cuisinement vôtre!!!

Pain marocain

Bonsoir tout le monde voici l'une des recette du pain marocain. 

La prochaine recette sera celle de la maman d'une amie Marocaine ;-)

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 15 g de levure de boulanger
• 60 g de beurre demi sel
• 20 cl d'eau tiéde
• 1 CàS de sucre en poudre
• 1 CàC de sel
• 1 oeuf + 1 jaune

Préparation :

Mélangez la levure et 10 cl d'eau tiède. Réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Réservez.

Versez la farine tamisée dans un saladier, creusez un puits et mettez-y le sel, l'oeuf battu, le sucre, la levure délayée et les 10 cl d'eau tiède restant. Mélangez, incorporez les 60 g de beurre fondu.

Formez une boule que vous déposez sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier de cuisson. 

Couvrez d'un linge et laissez gonfler dans un endroit chaud pendant environ 35 min.

Préchauffez le four à 210° (th7).

Badigeonnez le dessus de la boule avec le jaune d'oeuf battu.

Mettez à cuire 20 min.

Ps : Vous pouvez également façonner plusieurs boules afin d'avoir des petits pains.

Un régal et moelleux à souhait!!!

Vous trouverez ma page facebook ici

Cuisinement vôtre!!!

Pain d'épices

Bonjour tout le monde!!!!

Après quelques jours d'absences me revoilà avec un pain d'épices maison, qui n'a rien à envier à celui du commerce, que je n'aime pas du tout!

Celui ci est moelleux, et peu fort en épices, après, cela ne tiendra qu'à vous de le doser fortement ou pas.

Je vais vous donner deux listes d'ingrédients, celle de mon livre et la mienne, à vous de choisir :-)

Ingrédients du livre :

• 200g de farine de blé
• 200g de farine de seigle
• 1 sachet de levure chimique
• 200g de miel
• 50g de sucre roux en poudre
• 20cl de lait
• 1/2 CàC d'anis en poudre, de cannelle, de gingembre
• 1 pincée de noix de muscade et de clou de girofle en poudre

Facultatif : 100g de zeste de citron et d'orange ou de gingembre confit et une CàS d'amande effilées.

Mes ingrédients :

• 100g de farine de blé
• 100g de farine de seigle
• 100g de farine de blé complet
• 100g de poudre d'amande
• 1 sachet de levure
• 150g de miel (la qualité gustative de votre pain dépendra de celle ci, entre autre)
• 55g de sucre roux en poudre
• 20cl de lait 
• 2 (gros) anis étoilés, 6 clous de girofle et de la cannelle (que j'ai passé au mixeur)
• 1 cuillère et demi de gingembre
• l'équivalent de 3 pincée de noix de muscade que j'ai râpé

Facultatif : de l'ananas confit en plus ou pas des ingrédients facultatifs cités au dessus. Liste que vous pouvez compléter.

Préparation :

Faites chauffer les 20cl de lait dans une casserole à feu doux, mettez-y le miel et le sucre à fondre.

Délayez afin d'avoir une préparation homogène.

Laissez refroidir 10 min.

Versez dans un saladier les différentes farines ainsi que la levure et les épices en poudre. Mélangez.

Ajoutez-y le lait aromatisé tout en remuant à l'aide d'une spatule. Les fruits confits peuvent être mis à cette étape.

Beurrez un moule à cake ou y mettre un papier sulfurisé et versez la pâte. 

Selon vos goûts, vous pouvez parsemer des amandes effilées.

Préchauffez le four à 140° (th 4-5)

Enfournez à cette même température pendant 1h30 maximun.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, qui doit ressortir "propre".

Une fois sorti du four, démoulez le pain et laissez le refroidir sur une grille.

Bon je vous avouerais que je l'ai dégusté tout chaud avec un peu de beurre salé... Huuuummmm un régale! (Une pensez pour ma cousine DMK ;-) )

Sachez qu'il se conserve pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique et que certains l'apprécieront "rassis"

TRÈS BONNE DÉGUSTATION!!!

Vous trouverez ma page facebook ici

Cuisinement vôtre!!!

Fraisier

Bonjou tout' moun!!! (créole Guyanais)

Bonjour tout le monde!!!

Jod'la ka fè roun simaine ki mo blog ka existé et i ja gain plus de 1000 vues, méci a zot tout'.

Aujourd'hui cela fait 1 semaine que mon blog existe et il y a eu plus de 1000 vues, merci à vous tous.

Ke sa perduré...

Que cela perdure...

Pou fêté sa é chauffé nou ké sa tem pourri'a , a ké roun fraisié!

Pour "fêter" cela et nous réchauffer avec ce temps pourri, ça sera un fraisier!

Ingrédients :

Génoise :

• 4 œufs
• 120g e sucre
• 120g de farine

Crème mousseline :

• 250g de lait
• 115g de sucre
• 2 œufs
• 35g de farine
• 125g de beurre pommade
• 1 gousse de vanille
• 20cl de liqueur de fraise (la mienne est faite maison)

Décor :

• nappage rouge (acheté)

Ou nappage fait maison :

• 200g de fraises
• 80g de sucre
• 80g d'eau
• 2g d'agar agar (1 CàC rase) ou 3 feuilles de gélatine

Préparation de la génoise :

1. Mélangez le sucre et les œufs dans un cul de poule.
2. Fouettez au dessus d'un bain marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température de 40°. 
3. Terminez de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement, ou avec un batteur électrique. La préparation doit doubler de volume et blanchir.
4. Incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse.
5. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, qui se trouve elle même sur une plaque.
6. Cuir à four chaud, 108° pendant 12 min environ, tout dépend de votre four.
7. Au terme de la cuisson, retirez du four et laissez refroidir.

Préparation de la crème mousseline :

1. Coupez la gousse de vanille en deux.
2. Grattez les grains avec la lame d'un couteau.
3. Les mettre dans le lait froid. Faire bouillir ce dernier.
4. Versez le sucre sur les œufs.
5. Blanchir la préparation, ajoutez la farine et mélangez.
6. Versez le lait bouillant tout en remuant à l'aide d'un fouet, bien mélanger.
7. Transvasez le mélange dans la casserole où il y avait le lait.
8. Cuire à feu moyen en ne cessant pas de mélanger jusqu'à ce que la crème s'épaississe et soit homogène. Puis laisser refroidir.
9. Lavez les fraises, les égoutter, les équeuter et les couper en deux.
10. Mettre un cercle ou un cadre inox sur un carton à gâteaux et disposez les fraises sur le pourtour intérieur.
11. Découpez la génoise à la taille du cercle et l'insérer entre les fraises dans le fond du cercle.
12. Avec un pinceaux mettre généreusement de la liqueur sur la génoise.
13. Ensuite, mettre la crème pâtissière froide dans la cuve du batteur.
14. Ajoutez le beurre ramolli, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Raison pour laquelle, il est important que le beurre soit pommade et non froid.
15. Aromatisez la crème si vous le voulez, sinon vous pouvez la laisser tel quel.
16. Versez une couche de crème sur la génoise. Bien appuyer avec une spatule afin que la crème pénètre entre les fraises et qu'il n'y ait pas de trou d'air.
17. Garnir de fraises coupées en morceaux.
18. Terminez en mettant de la crème en laissant 1 à 2cm du bord du cercle.
19. Mettre au frais afin que le tout durcisse (30 à 40 min)

Préparation du nappage :

1. Lavez et égouttez les fraises.
2. Les mixer puis les filtrer dans une passoire.
3. Faire bouillir l'eau et y verser l'agar agar.
4. Mélangez 5 min, laissez à peine tiédir et versez le sucre.

Avec ce mélange, avant de le verser sur la préparation, trempez-y les fraises destinées à la décoration.

VOUS M'EN DIREZ DES NOUVELLES!

Vous trouverez ma page facebook ici

Cuisinement vôtre!!!

Darne de saumon et son chausson à l'haricots verts

Coucou, vendredi oblige, c'est poisson au menu!

Bon comme tout le monde le sait, le poisson coûte cher voir très cher ici, mais bon nous nous sommes fait plaisir et avons acheté des darnes de saumon...

Ingrédients pour deux personnes:

Marinade:
2 Darnes de saumon
1 Citron
2 CàS de sauce soja
1 CàS de sauce nuöc mam 
1 CàS de sucre

220 g d'haricots verts (frais, surgelés ou en boîte)
80 g de champignons de paris
1 oignons
1 œuf (pour dorer)
1 pâte feuilleté

Coupez l'oignon en dés.

Les faire revenir dans l'équivalent d'une CàS d'huile d'olive.

Ajoutez les champignons puis les haricots verts.

Les cuire à l'étouffée, pendant 10 min environ à feu doux.

Ajoutez l'équivalent d'une pointe de couteau de curcuma et de safran (réputés pour leurs propriétés thérapeutiques et médicinales)

Étalez la pâte feuilleté.

La couper en deux, et y mettre la préparation.

Rabattre la pâte.

Fermez le chausson à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau.

Coupez le papier en faisant le tour du chausson. 

Mettez ce dernier dans un plat et dorez le.

Enfournez dans un four préchauffé.

180° pendant 20 min maximum avec un four à chaleur tournante.

180° pendant 25 à 30 min maximum avec un four traditionnel.

Et c'est prêt!

10 minutes avant la fin de cuisson des chaussons, vous enfournez les darnes que vous laisserez 10 min de plus maximum.

Voici mon assiette!!!

Je reconnais qu'il manque un peu de verdure, mais je n'en avais plus...

NB : Vous pouvez mettre n'importe quels légumes à la place des haricots verts (poireaux, carottes, un mixe etc...)

Bon appétit!!!

Vous trouverez ma page facebook ici

Cuisinement vôtre!!!