Calou au poulet boucané

Coucou à tous!

Aujourd'hui, je vais vous proposer ma recette de calou, j'insiste sur "MA" recette, car dans toutes les familles ou pays pour le même plat les recettes divergent tout en ayant la même base.

Il faut savoir que ce plat à plusieurs variantes:

• Poulet boucané
• Poulet fumé
• Poulet et poisson boucané
• poulet fumé et poisson boucané
• Poisson boucané
• Poulet, poisson boucané, crevettes séchées ou pas
• Avec ou pas des queues de cochon mais surtout avec du lard fumé!

Et j'en passe... En fait vous mettez ce que vous avez comme viande et ce que vous voudriez manger.

Pour ce plat du jour, je n'ai mis que du poulet boucané car le poisson boucané sera utilisé pour un autre plat (restriction oblige!!! lol). 

Je n'ai pas mis de queues de porc comme je n'en mange pas, cela n'empêche que si nous avons des invités, j'en mets car ce n'est pas parce que je n'en mange pas que mes invités également. 

Ah oui, avant d’entamer la préparation, je tiens à vous dire que ce plat est aussi appelé Kalalou.

Le calou est ce légume longiligne vert qui fait penser à un piment végétarien.

A la découpe, il libère une glue et est aussi appelé gombo aux antilles. 

Voilà pour la petite histoire...

Voici les ingrédients, par contre tout le temps de la préparation de mon repas, je me dis qu'il me manque quelque chose... De ce fait, j'ai rajouté les tomates à la fin, tête en l'air que je suis! lol

Sachez aussi que ce plat comme beaucoup d'autres, est meilleur réchauffé donc préparez le la veille pour le lendemain, il n'en sera que plus savoureux car aura libéré tous ses parfums...

Calou

Épinard 

Lard fumé

Poulet boucané

500 g de calou

1kg d'épinard

2 grosses tomates

1 morceau de lard fumé

3/4 cuisses de poulet boucané ou un poulet fumé entier

1 oignon

1 gousse d'ail

Sel

Poivre

Bois d'inde

Clou de girofle

La préparation :

Après avoir rincé vos calous, vous retirez les extrémités et les coupés en morceau. Réservez.

Vous faites la même opération pour les épinards. Réservez.

Vous détaillez votre lard. Réservez.

Vous coupez votre poulet. Réservez.

Faites revenir sur feu vif, le lard, auquel vous ajouterez les oignons préalablement émincés.

Vous y ajoutez les calous.

Que vous laissez cuire à l'étouffée durant 5 à 10 min, en remuant de temps en temps afin que cela n'attache pas.

C'est à ce moment là que vous ajoutez les tomates grossièrement coupées. 

Celle-ci libéreront leur eau. Vous mettez à l'étouffée durant 5 à 10 min.

Vous ajoutez les épinards, idem cuisson à l'étouffée 5 à 10 min.

Puis le poulet. 

Vous mélangez, ajoutez un peu d'eau afin d'avoir un peu plus de sauce.

Vous ajoutez le bois d'inde et les clous de girofle.

Vous laissez réduire à découvert environ 10 à 15 min.

Si vous le préparez le jour même, vous rectifiez l'assaisonnement et c'est près.

Par contre si vous le fait la veille pour le lendemain, vous rectifierez l'assaisonnement le jour même car durant la nuit le sel se libérera.

Bon appétit!!!

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Cuisinement vôtre!!!

Brandade de morue

Bonjour tout le monde et bon dimanche!

Voici un plat qui m'a fait voyager jusqu'à chez moi...

Ingrédients et condiments :

500 g de morue

700 g de pommes de terre (j'en avais mis que 500, mais j'ai trouvé qu'il y avait plus de morue que de pommes de terre)

Des herbes aux choix, ici en l’occurrence : Ciboulette, persil frisé

1 gousse d'ail (si grosse, sinon 2 petites - pas trop car le goût sera dominant) 

1 citron

1 oignon

De la muscade

De l'huile d'olive

15 cl de crème liquide

20 cl de lait gloria (j'ai omis de mettre la boîte sur la photo ainsi que le beurre cité ci-dessous)

1 CàS de beurre 

Du sel (si besoin)

Du poivre

La préparation :

Commencer par faire dessaler la morue. 

Mettre dans de l'eau bouillante laisser 5 min, vider l'eau et en remettre et rebelote. A faire 2 ou 3 fois. Je l'ai fait que 2 fois.

Ça a déborder, mon mari ne pensait pas que l'eau serait montée aussi vite lol

Égouttez la morue. Réservez.

Navrée c'est la même photo que pour les ingrédients mais j'ai également oublié de prendre la photo de la morue non émiettée.

Cuire vos pommes de terres.

Elles sont cuites quand la lame du couteau sortira sans résistance de sa chair.

Émincez la moitié de l'oignon. Réservez.

Égouttez les pommes de terre.

Écrasez les pommes de terre. (grossièrement pour ma part afin d'avoir encore des morceaux et non qu'une purée)

Ajoutez la crème liquide et le lait gloria. Mélangez. Réservez.

Faites revenir les oignons dans l'équivalent d'une CàS d'huile.

Ajoutez la morue émiettée. 

Versez le jus de la moitié du citron, qui atténuera la forte odeur de la morue, atténuera le goût "frais" mais aussi déglacera les sucs.

Ajoutez la préparation avec les pommes de terre et râpez de la muscade. Mélangez.

Ajoutez les herbes et l'ail (râpé pour ma part, que vous pouvez écraser)

Ajoutez la CàS de beurre pour apporter ce côté gourmand au plat.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Je n'ai pas rajouté de sel car la morue l'était encore un peu.

Versez la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrez de gruyère. 

Je l'ai râpé car je l'ai en morceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°.

Laissez gratiner.

Et c'est prêt!

Très bon appétit!!!

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Cuisinement vôtre!!!

Boeuf aux trois champignons et son chou sauté

Bonjour à tous

Suite à mon sauté mine, il me reste du bœuf. 

Je vous propose donc de faire un petit plat plein de saveurs. 

Les ingrédients :

1. 500g de bœuf mariné depuis la veille dans de la sauce saté ou de la sauce soja (la plus foncée), sel, poivre, sel chinois, sucre.
2. 100g de champignons Shitaké
3. 100g de champignons Pleurotes
4. 100g de champignons de Paris
5. 1 demi chou blanc
6. la moitié d'un paquet de lardons (facultatif)
7. Ciboulette
8. Persil frisé
9. Coriandre
10. 2 oignons nouveaux
11. 1 gousse d'ail
12. 1 petit morceau de gingembre
13. Sel
14. Sel chinois
15. 1 CàS bombée
16. Poivre
17. De l'huile d'olive

NB: la liste des champignons est non exhaustive.

La préparation :

La viande marinée doit être sortie minimum 30 min avant la cuisson afin d'être à température ambiante et qu'il n'y ait pas de choc thermique.

Commencez par émincer les différents champignons. Réservez.

Shitaké

Pleurotes

De Paris

Émincez le demi chou. Réservez.

Faites roussir la viande dans votre cocote minute avec de l'huile très chaude et la CàS de sucre jusqu'à ce qu'elle prenne une belle coloration.

Attention, le sucre caramélisera rapidement donc à surveiller afin qu'il ne brûle pas!!!

Ajoutez un demi oignon émincé et versez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte (même un peu plus. Ne vous fiez pas à la photo) afin de faire bouillir tout cela cocote fermée. 

A feu moyen et dès que la cocote se met à siffler, laisser encore 10 à 15 min, puis découvrir une fois qu'il n'y a plus de pression.

Ajoutez l'autre moitié de l'oignon, l'ail et le gingembre râpés, laissez réduire à feu doux, puis rectifiez l'assaisonnement.

Parsemez de ciboulette, persil, coriandre, de la partie verte de l'oignon nouveau puis du bulbe.

En parallèle, vous aurez fait revenir oignon et lardons sans ajout de matière grasse.

Jusqu'à coloration des lardons.

Versez le chou qui aura été préalablement rincé et égoutté.

Laissez cuire à l'étouffé à feu moyen durant 10 min, en remuant de temps en temps afin que cela n'attache pas.

Continuez la cuisson 5 min de plus à découvert à feu doux. 

Rectifiez l'assaisonnement si besoin est. 

Ajoutez du persil frisé et de la coriandre hachés grossièrement.

Sachez que vous pouvez cuire le chou plus longtemps afin qu'il soit plus tendre. 

Pour ma part, j'ai voulu garder un peu de croquant.

 C'est prêt.

 C'est prêt!!!

 Bonne dégustation...

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Cuisinement vôtre!!!

Les poupées créoles

Bel bonjou mo moun yé!!! (créole Guyanais)

Bonjour tout le monde!!!

Je sais que cela n'a rien avoir la cuisine, cependant fait référence à mes origines. 
Voilà pourquoi je tiens à partager avec vous ces belles boucles d'oreille créées et personnalisées selon mes envies par "Fétiche Atelier"!

Nadia, la créatrice, saura vous ravir avec ses bijoux personnalisables à souhait dans la mesure du possible, bien entendu.

N'hésitez pas à faire un tour sur ses pages facebook :

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Vous trouverez également ses créations sur le site de little market :

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Bon lajournen

Bonne journée