Poulet à l'ananas et champignons noirs

Bonjour à tous!

Aujourd'hui, je vous propose un poulet à l'ananas et champignons noirs.
C'est parti!!!

Les ingrédients :

• 3 blancs de poulet
• 1 boîte d'ananas en tranche
• 1 paquet de champignons noirs
• 2 citrons verts
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre (même grosseur que l'ail)
• 1 oignon
• De la poudre de manioc
• De l'huile de sésame
• Du nuoc mam
• Du sucre
• Du sel chinois

La préparation :

Mettez les champignons à gonfler dans de l'eau chaude. 

Émincez les blancs de poulet.

Rincez les à l'eau citronnée.

Marinez les dans l'équivalent de:

3 CàS de sauce soja

3 CàS de sauce nuoc mam

1 CàC de sel chinois

Réservez.

Émincez l'ail et le gingembre. Réservez.

Émincez l'oignon. Réservez.

Émincez les champignons. Réservez.

Coupez les tranches d'ananas. Réservez.

Préparez votre sirop:

Le jus de l'ananas + 3 CàS de sucre + 1 citron

Réservez.

Caraméliser le sucre dans l'équivalent d'une CàS d'huile de sésame.

Caramélisez les oignons.

Caramélisez l'ail et le gingembre.

Caramélisez les ananas. (Désolée, j'ai oublié de prendre la photo)

Ajoutez les blancs de poulet.

Ajoutez les champignons.

Versez la moitié de votre sirop.

Puis rectifiez l'assaisonnement si besoin avec de la sauce soja et nuoc mam.

Vous diluez l'équivalent d'une CàS de poudre de manioc avec l'autre moitié de votre sirop.

Vous incorporez ce mélange à la préparation.

Et c'est prêt!!!

Bonne dégustation!!!

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Cuisinement vôtre!!!

Pain au beurre 2

Bonjour à tous

Je vous propose une autre recette de pain au beurre.

Celle-ci est ma recette, à force d'en tester, essayer etc..., j'ai fini par trouver LA recette qui me convient. 

Pas collante, moelleuse, fondante.... Vous m'en donnerez des nouvelles ;-)

Je ne vous mettrai pas en photos toutes les étapes qui sont les mêmes que la 1ere recette, que vous retrouverez ici.

Cependant voici la liste des ingrédients :

• 750 g de farine
• 165 g de beurre doux
• 215 g de beurre demi sel
• 125 g de saindoux (Pour ceux qui n'apprécient pas cette matière grasse, vous pouvez ne pas la mettre mais votre pain sera moins fondant, surtout les jours suivants)
• 40 g de sucre
• 10 g de sel
• 12 g de levure boulanger
• 20 cl de lait
• 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer

Mettez la farine, le sel, le sucre dans votre robot que vous mélangez avec le crochet.

Entre temps vous faites tiédir le lait auquel vous ajouterez la levure (suivez les instructions qui sont sur le paquet). 

Attention à ne pas avoir un lait chaud ou brûlant car la levure ne fera pas son "travail" comme il se doit!!!

Vous versez la levure dans le robot. Vous mélangez.

Et vous ajoutez les autres ingrédients au fur et à mesure. 

Laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi du robot.

Faites une boule que vous remettez dans votre bol qui sera au préalable fariné.

Laissez pousser 1 à 2h maximum.

Dégazez sur un plan de travail fariné.

Puis faites vos portions afin de tresser vos pains ou vos pommes cannelles.

Dorez avec un jaune d'oeuf coupé avec un peu d'eau et du lait.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 20 à 25 min selon les fours.

Vous pouvez également ne pas préchauffer votre four ainsi vos pains pousserons un peu plus.

Les pains se conservent très bien dans une boîte fermée hermétiquement.

Très bonne dégustation!!!

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Cuisinement vôtre!!!

Tarte au maroilles

Bonjour tertous!!!

Bonjour à tous en ch'ti

Aujourd'hui nous décollons pour le nord de la France avec une bonne tarte au maroilles faite à ma façon. 

J'ai découvert ce fromage à forte odeur lors de mon séjour en Picardie. 

J'avais été invitée chez un ami (Eric) et sa famille et à l'entrée il y avait une tarte au maroilles. Je ne vous dis pas l'odeur qui se dégageait dans les escaliers!!!! 

J'étais très sceptique, ne mangeant pas de camembert à cause de sa très forte odeur.

Je n'étais pas convaincue de manger, ne serait-ce qu'un petit morceau.

Quelle ne fût pas ma surprise lors de ce cette découverte gustative!

Je vous mets ici un lien sur l'histoire de ce fromage.

Les ingrédients :

Pour la pâte qui sera sablée pour ma part :

100 g de farine type 45

50 g de farine de seigle

50 g de farine complète

125 g de beurre demi sel

1 oeuf

Vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée, brisée ou à pain (type pizza)

Pour l'appareil :

Un demi maroilles

De la crème liquide

Des lardons

De la muscade

La préparation :

Commencez par préparer votre pâte sablée. Vous trouverez le lien pour la préparation de celle-ci ici.

Étalez là.

Bordez et foncez là.

Une petite vidéo pour la foncer ici

Disposez les lardons dans le fond du moule.

Soit vous retirez la croûte du maroilles soit vous la grattez.

Tranchez le et disposez le.

Versez la crème liquide par dessus à une distance de 1,5 cm du bord environ, afin d'éviter tout débordement lors de la cuisson. 

Râpez la muscade.

Enfournez dans un four préalablement chauffé à 180° pour une durée de 30 min maximum.

Bien entendu vous pouvez pré cuire votre pâte. Je ne le fais pas car je préfère garder ce côté fondant en dégustant ma tarte.

La voici encore tiède, raison pour laquelle elle est encore coulante.

Elle est accompagnée d'une salade de concombre.

Très bonne dégustation!!!!

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Cuisinement vôtre!!!

São pão à la viande caramélisée

Coucou tout le monde!

Aujourd'hui, je vous propose un met chinois qui est appelé chez moi são pão. Un pain brioché cuit à la vapeur qui peut-être fourré de viande, de légumes ou les deux mais aussi de condiments sucrés tels que du nutella, de la confiture etc... 

Ayant fait un séjour à la Réunion, je sais que ces petits pains sont appelés pão.

Je vous mets un lien ici afin de connaître l'origine de ce pain qui est plus communément appelé baozi en chine, ou encore mantou qui pour celui ci est non farci et est dégusté comme un pain traditionnel chez nous.

J'ai trouvé diverses recettes dont je vous partage les liens:

Recette d'une chinoise

Cerise et clafoutis

Asie360

Les ingrédients pour 6 à 7 são pão :

370 g de farine

30 cl de lait ou d'eau (ici j'ai mis du lait gloria)

1 CàS de sucre

1 CàC de sel

8 g de levure boulanger 

1 CàC de levure chimique (que j'ai oublié de mettre, mais qui a donné le même effet au final)

1 CàS de saindoux (certaines personnes n'aiment pas cette matière grasse, au choix. Pour cette recette ci, je n'en ai pas mis et le moelleux est quasiment le même)

La préparation :

Tiédir le lait et y verser la levure boulanger. Laissez agir 10 à 15min comme indiqué sur le sachet.

Dans votre robot versez la farine, le sucre et le sel que vous mélangez. 

Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord. Si besoin, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine, car selon le type de celle-ci, elle absorbe les liquides plus rapidement ou pas.

Cet étape peut tout à fait être faite sans robot.

Formez une boule, que vous remettez dans le bol fariné afin qu'elle attache le moins possible. 

Et vous laissez la pâte pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit 1h à 1h30, en n'oubliant pas de mettre un torchon humide sur le bol.

Je l'ai mise près de mon radiateur. Attention, la levure n'aime pas les fortes chaleurs donc si le radiateur est trop chaud, la pâte ne gonflera pas ou très peu.

Dégazez votre pâte en la pétrissant 2 à 3 min.

Ensuite soit vous la coupez en deux puis formez vos différentes boules, soit comme moi vous faites des portions à poids égal (100g) et formez vos boules. 

Étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau sur votre plan de travail fariné.

Garnir votre pâte de la farce choisie.

Pour ma part, ayant un reste de viande suite à une fondue bourguignonne, je suis partie sur une base de porc au caramel pour la faire revenir. 

Il m'est déjà arrivé de faire des são pão au saumon/poireaux, lardons/poireaux, donc vous avez le choix.

Ramenez les bords vers le centre afin de fermer votre pain.

Soudez le bien en pinçant la pâte.

Les disposer, la soudure vers le bas, sur du papier sulfurisé coupé en carré.

Les mettre dans votre cuit vapeur.

C'est parti pour une cuisson de 15 min selon votre cuit vapeur.

Régalez vous!!!

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Cuisinement vôtre!!!

Calou au poulet boucané

Coucou à tous!

Aujourd'hui, je vais vous proposer ma recette de calou, j'insiste sur "MA" recette, car dans toutes les familles ou pays pour le même plat les recettes divergent tout en ayant la même base.

Il faut savoir que ce plat à plusieurs variantes:

• Poulet boucané
• Poulet fumé
• Poulet et poisson boucané
• poulet fumé et poisson boucané
• Poisson boucané
• Poulet, poisson boucané, crevettes séchées ou pas
• Avec ou pas des queues de cochon mais surtout avec du lard fumé!

Et j'en passe... En fait vous mettez ce que vous avez comme viande et ce que vous voudriez manger.

Pour ce plat du jour, je n'ai mis que du poulet boucané car le poisson boucané sera utilisé pour un autre plat (restriction oblige!!! lol). 

Je n'ai pas mis de queues de porc comme je n'en mange pas, cela n'empêche que si nous avons des invités, j'en mets car ce n'est pas parce que je n'en mange pas que mes invités également. 

Ah oui, avant d’entamer la préparation, je tiens à vous dire que ce plat est aussi appelé Kalalou.

Le calou est ce légume longiligne vert qui fait penser à un piment végétarien.

A la découpe, il libère une glue et est aussi appelé gombo aux antilles. 

Voilà pour la petite histoire...

Voici les ingrédients, par contre tout le temps de la préparation de mon repas, je me dis qu'il me manque quelque chose... De ce fait, j'ai rajouté les tomates à la fin, tête en l'air que je suis! lol

Sachez aussi que ce plat comme beaucoup d'autres, est meilleur réchauffé donc préparez le la veille pour le lendemain, il n'en sera que plus savoureux car aura libéré tous ses parfums...

Calou

Épinard 

Lard fumé

Poulet boucané

500 g de calou

1kg d'épinard

2 grosses tomates

1 morceau de lard fumé

3/4 cuisses de poulet boucané ou un poulet fumé entier

1 oignon

1 gousse d'ail

Sel

Poivre

Bois d'inde

Clou de girofle

La préparation :

Après avoir rincé vos calous, vous retirez les extrémités et les coupés en morceau. Réservez.

Vous faites la même opération pour les épinards. Réservez.

Vous détaillez votre lard. Réservez.

Vous coupez votre poulet. Réservez.

Faites revenir sur feu vif, le lard, auquel vous ajouterez les oignons préalablement émincés.

Vous y ajoutez les calous.

Que vous laissez cuire à l'étouffée durant 5 à 10 min, en remuant de temps en temps afin que cela n'attache pas.

C'est à ce moment là que vous ajoutez les tomates grossièrement coupées. 

Celle-ci libéreront leur eau. Vous mettez à l'étouffée durant 5 à 10 min.

Vous ajoutez les épinards, idem cuisson à l'étouffée 5 à 10 min.

Puis le poulet. 

Vous mélangez, ajoutez un peu d'eau afin d'avoir un peu plus de sauce.

Vous ajoutez le bois d'inde et les clous de girofle.

Vous laissez réduire à découvert environ 10 à 15 min.

Si vous le préparez le jour même, vous rectifiez l'assaisonnement et c'est près.

Par contre si vous le fait la veille pour le lendemain, vous rectifierez l'assaisonnement le jour même car durant la nuit le sel se libérera.

Bon appétit!!!

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Cuisinement vôtre!!!